1.鸵鸟蛋很大，一个在3斤左右，而且打开就要尽快吃完，所以又做了这道家常小炒。取2汤勺蛋液备用，这次的蛋液搅拌的不够均匀，倒出来的蛋清偏多，颜色有些偏白。苦瓜在淡盐水中浸泡几分钟，用软刷子反复刷洗表面，再清洗干净备用。
2.苦瓜洗净切开去掉瓜瓤，切条。
3.锅中加入适量的水，滴几滴食用油，加一小勺盐，水开焯烫苦瓜条，加油和盐的目的是保持苦瓜的鲜绿。
4.焯过水的苦瓜捞出过冷水降温控净水分，鸵鸟蛋液少加点水搅拌均匀。
5.炒锅加入适量的油，下入鸵鸟蛋液煎熟，看得出来几乎都是白白的蛋清。
6.煎好的鸵鸟蛋推至一边，利用余油爆香五香粉和葱花，可以取出煎好的鸵鸟蛋，我比较懒直接炒菜了。
7.下入苦瓜翻炒后，最后苦瓜和鸵鸟蛋合并翻炒均匀，加入盐、蘑菇粉调味。
8.出锅装盘。
